|
|
Sperziebonen A La Bonne Femme
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. sperzieboontjes, afgehaald
150 gr. doorregen spek, in fijne blokjes
3 eieren
4 (Franse) sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
2 el citroensap
3 el witte wijnazijn
3 el olijfolie
1 el fijne dijonmosterd
3 el mayonaise (evt. zelfgemaakt, of bijv. Amora of Vetara, natuurvoedingswinkel)
1 thl rode tabasco
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de boontjes onafgedekt in lichtgezouten water beetgaar. Giet af en halveer ze zonodig. Bak intussen de spekblokjes in eigen vet krokant en goudbruin, laat uitlekken op dubbel keukenpapier.
Kook de eieren halfhard, laat ze schrikken, pel ze en hak ze fijn.
Meng boontjes, spek, sjalotten en ei. Klop citroensap, azijn, olijfolie, mosterd, mayonaise en tabasco tot een saus en schep door de boontjes.
Serveer direct. Ook lekker lauw: laat dan 15 minuten intrekken.
|
|
|